コーヒー講習会の打ち合わせでしゅうブルーベリー園にお邪魔した時、調理用のトマトをいただいてきました。
しゅうさんのところでは、ブルーベリー園の隣にハウスがあり、調理用のトマトを作っています。
トマトの皮を湯剥きし、手でつぶして鍋に入れしっかり炒めた少量の玉ねぎを加えて丸２日ほど煮込みトマトソースを作りました。
今日は、このトマトソースを使い、ナスとトマトのスパゲッティを作りました。
つぶしたにんにくと赤唐辛子をオリーブオイルでゆっくり炒め、オリーブオイルに香りと辛さをうつします。
このオリーブオイルで、ナスを炒めます。ナスは油を吸うと美味しくなるので、オリーブオイルはたっぷり使います。
ナスが柔らかくなったら、トマトソースを加えます。
スパゲティーは、たっぷり塩を入れたお湯で茹でます。茹で上がったら、ソースの中にスパゲッティーを入れます。その時、茹で汁を塩加減を確認しながら加えます。
これで出来上がりです。
トマトの味が非常に濃く、美味でした。
暑いです。暑さを吹き飛ばす、トランペットのアルバムをご紹介します。
Lee Morgan（リー・モーガン）という有名なJazzトランペッターがいます。名手です。様々なバンドでたくさんの名演を残していますが、これはたぶんBestに近い演奏だと思います。
本当にスカッと抜けるような演奏です。
コーヒーを出している、産直で冷凍のイチゴを安く売っていた（500円/1kg）ので、買いジャムを作ってみました。
今回は半分だけです。
ほうろうの鍋に、イチゴと砂糖を入れしばらく置いておきます。
沸騰するまで弱火で、沸騰後は強火で5分ほど、あくを取ってとろみが出るまで煮込み、最後にレモンを絞って終わりです。
簡単なので、これからたびたび作りそうです。
こちらは
義兄が採った山葡萄を、ジャムにしたものを送ってきました。ヨーグルトにかけ食しました。少し種が多くぶちぶちな感じでした。非常に素朴な感じで楽しめました。
みなさん、ペーパーフィルターはどんなものをお使いですか。
本体の方はカリタ（１×２）、ハリオ（円錐）を使っていますが、ペーパーは、ほとんどこれを使っています。
円錐フィルターの場合は、フィルターに合わせて、紙を折って使います。
このペーパーは、なによりも安くていいです。
また、紙が粗く、水が通りやすいため、お湯のさし方で抽出時間を調整しやすいです。
店舗部分（といっても、母屋と離れの間の渡り廊下の部分ですが）に、スピーカーをセットしました。筒状の黒いやつです。
古いラジカセから外した、小さなスピーカーをちょっと改造し、１ｍほどの塩ビ管に取り付けたものです。1週間ほど前から、この場所においてありますが、音質が気に食わないので、ユニットを取り替えました。
スピーカーが上を向いているので、音を拡散するため、ホームセンターで見つけてきた鍋の蓋用のつまみを逆に取り付けました。
拾ってきた古いアンプと、オークションで１５００円で手に入れたCDプレーヤーにつないでいます。
結構いい音で鳴っています。
北上市にある喫茶店です。
開店してから30年ぐらいになります。開店当初、友人と打ち合わせによく行っていました。落ち着いた感じの素敵なお店です。
その後は、年に数回、飲み会の後、連れ合いに迎えに来てもらう時に、行くだけでした。
数年前、例によって飲み会の後行った時、コーヒーの焙煎をしていることを話したら、マスターが自分も焙煎したいとのことでした。
生豆の入手方法と、焙煎方法が記載された本を持って行き、簡単な手ほどきをしました。
マスターは、週末だけ店にいます。平日は、マスターの奥さんが切り盛りしています。
月に2度ほど、遊びに行きます。今は、焙煎の方もすっかり腕を上げ、非常に良い相談相手です。
コロンビア グラシア農園です。
今日、生豆が届きました。
グリーンが濃くて状態は非常に良いです。
カッピング用として、2段階に焙煎してみました。
浅い方は、2ハゼが始める直前、深い方は、2ハゼピークです。
焙煎チェックのため、浅い方はプレス、深い方は、ペーパードリップで淹れ飲んでみました。まだ豆が落ち着いていないので、細かいところは分かりませんが、非常にすっきりしたいい酸味あります。
ケニア ガチャミ（オークションロット）
ナイロビ・オークションロットとAAがなくなったので、ガチャミに替えました。
ケニアのオークションロットですから、生豆は非常にいい状態です。焙煎し、試飲しましたが、香り、味とも申し分ないと思います。
ナイロビオークションロットは、クリーンな感じで、香りも充分でしたが、少し弱い感じでした。味の濃厚さだったら、通常のAAの方がありました。
ガチャミ 味が濃いです。自分の好みから言うと、こっちの方です。タンザニアオルディアニも、濃厚な感じですが、いい勝負です。
手網を買おうとホームセンターの中を探していたら、手網は見つからず、（きゅうす）スキッターを見つけました。
どんな薬缶もドリップポットにしてしまう優れものです。10年ほど前、買いましたが、最近は見かけたことがありませんでした。自宅では専用のドリップポットを使っていますから、屋外でコーヒーを入れる場合、キャンプ用の鍋のセットに付属している薬缶に付けて使っています。最近良くスーパーやホームセンターで売っている2～3000円のドリップポットより、このスキッターを普通の薬缶に取り付けた方が、お湯が細く出ます。2個入って158円でしたから非常に安いのも魅力です。
店の方に常備しておく予定です。ご入用の方がありましたら、お声をかけてください。
