「コーヒー」カテゴリーアーカイブ

やっぱり夏はアイスコーヒーです。 深く焙煎した豆を使います 人間の舌は冷たいと酸味を感じやすくなります。 アイスコーヒーの場合、あまり多くの酸味は邪魔になるように思います。 私はフルシティとフレンチの中間ぐらいからフレン … 続きを読む →

メリタ、カリタ、コーノ……　ペーパードリップの器具はほとんど使用しました。 現在はハリオの円錐ドリッパーを使用しています。 メリタ、カリタと比べ穴が大きいため、お湯のさし方によって抽出時間を幅広く調整できること。 リブが … 続きを読む →

　お客さんから、コーヒーにはどんな水が合いますか、という質問がよくあります。 一般的な話をすると、あらゆるコーヒーに合う水は、無いと思います。 水に合ったコーヒーがあるといったほうが良いかも知れません。 今でこそ、ボトル … 続きを読む →

フレーバーコーヒーのホームページで紹介されているミルク缶焙煎器を作り、早速焙煎してみました。 非常に理にかなった構造なので、コーヒーの焙煎をはじめる方にお勧めしてきましたが、自分で使うのははじめてです。 最初はカセットコ … 続きを読む →

みなさん、ペーパーフィルターはどんなものをお使いですか。 本体の方はカリタ（１×２）、ハリオ（円錐）を使っていますが、ペーパーは、ほとんどこれを使っています。 円錐フィルターの場合は、フィルターに合わせて、紙を折って使い … 続きを読む →

コロンビア　グラシア農園です。 今日、生豆が届きました。 グリーンが濃くて状態は非常に良いです。 カッピング用として、2段階に焙煎してみました。 浅い方は、2ハゼが始める直前、深い方は、2ハゼピークです。 焙煎チェックの … 続きを読む →

ケニア　ガチャミ（オークションロット） ナイロビ・オークションロットとAAがなくなったので、ガチャミに替えました。 ケニアのオークションロットですから、生豆は非常にいい状態です。焙煎し、試飲しましたが、香り、味とも申し分 … 続きを読む →

手網を買おうとホームセンターの中を探していたら、手網は見つからず、（きゅうす）スキッターを見つけました。 どんな薬缶もドリップポットにしてしまう優れものです。10年ほど前、買いましたが、最近は見かけたことがありませんでし … 続きを読む →

ブラジル　トミオフクダDOT（樹上完熟）です。 ドリップしてコーヒ－にした時、濁ります。雑味はまったくありません。少し強めのフルシティです。非常に甘みが強く、まるで砂糖を入れたようです。 甘みが強く焙煎出来たときほど濁っ … 続きを読む →