「コーヒー」カテゴリーアーカイブ

rucolaさんから、マンデリンシボルガとタンザニアオルディアニ 、dridriさんから、マンデリンシボルガともう一種類の焙煎豆が届きました。 マンデリンシボルガとタンザニアオルディアニは、珈遊会で、みんなで同じ生豆を焙 … 続きを読む →

今日は、前回も記事にしたタンザニア・オルディアニと今日入荷したニカラグア・サンラモン農園です。 タンザニア・オルディアニ 前回、マンデリン・シボルガと焼いた時は、マンデリンの方を、深めにハジキも強くして、パンパンに膨れる … 続きを読む →

先ほどまで、豆を焼いていました。 今日、届いたマンデリン・シボルガとタンザニア・オルディアニです。 マンデリン・シボルガ きれいな豆だと思います。マンデリンに多くある開いたようものや、虫食いが少ないです。白っぽい豆が極少 … 続きを読む →

ヤフーのオークションで、業務用コーヒーミル　フジローヤルＲ－４４０を落札しました。カリタのナイスカットミルを新品で買うぐらいの価格でした。 先ほど到着したので、歯の部分を分解して状態を確認し、試し挽きの後、本番？用の豆を … 続きを読む →

「コーヒー焙煎の化学と技術」弘学出版

昨年の夏、中古で買ったラッキーコーヒーマシンの直火式４ｋｇ焙煎機です。 メンテナンスでカバーを外したので、ついでに写真を撮ってみました。 この焙煎機は、おもしろい構造をしています。フジローヤルの焙煎機とか、新しいラッキー … 続きを読む →

Worldブレンドのために手配したインド・パールマウンテンです。 甘みが強く、コクがあります。フレンチとフルシティの間ぐらいまで焼いてみました。 今の時期は、寒さと低い湿度のため、焙煎がなかなか進みません。夏に同じように … 続きを読む →

　コーヒーを販売していて、コーヒーを粉で買って頂いた方には、必ずミルを買っていただくようにお勧めしています。 　３０年程前、私が働いていた喫茶店では、デッティングのカットミルを使っていました。今でもこれを越えるミルはあま … 続きを読む →

World　ブレンドがやっと決まりました。 今年度、各大陸の予選を勝ち抜いたのは、以下の国々です。 　地域　　　　豆の生産国　 アジア　　　　インド アフリカ　　　ザンビア 北アメリカ　　コスタリカ 南アメリカ　　ブラジ … 続きを読む →

sheafさんのページで、ネルとペーパーのドリップについて記事があった。そういえば、ネルとペーパーの中間みたいなやつがあったのを思い出した。 コットンフィルターである。 普通はペーパードリップを使っているが、時々ネルで入 … 続きを読む →