投稿者「kick」のアーカイブ

ブラジル　トミオフクダDOT（樹上完熟）です。 ドリップしてコーヒ－にした時、濁ります。雑味はまったくありません。少し強めのフルシティです。非常に甘みが強く、まるで砂糖を入れたようです。 甘みが強く焙煎出来たときほど濁っ … 続きを読む →

お久しぶりです。 珈遊会のメンバーの皆さんの豆を送っていただき、飲んでみていろいろ考えることがありました。 皆さんのコーヒーの試飲や焙煎データから、アドバイスなども求められました。返事が出来なくて申し訳なく思っています。 … 続きを読む →

rucolaさんから、マンデリンシボルガとタンザニアオルディアニ 、dridriさんから、マンデリンシボルガともう一種類の焙煎豆が届きました。 マンデリンシボルガとタンザニアオルディアニは、珈遊会で、みんなで同じ生豆を焙 … 続きを読む →

今日は、前回も記事にしたタンザニア・オルディアニと今日入荷したニカラグア・サンラモン農園です。 タンザニア・オルディアニ 前回、マンデリン・シボルガと焼いた時は、マンデリンの方を、深めにハジキも強くして、パンパンに膨れる … 続きを読む →

先ほどまで、豆を焼いていました。 今日、届いたマンデリン・シボルガとタンザニア・オルディアニです。 マンデリン・シボルガ きれいな豆だと思います。マンデリンに多くある開いたようものや、虫食いが少ないです。白っぽい豆が極少 … 続きを読む →

今、コーヒーを焼くのに、中古で買ったラッキーコーヒーマシンという会社の直火４kg焙煎機を使っています。改造・改良は行っていません。他のコーヒー屋さんのページを読むと、様々な改造を行ったりしていますが、今のところ私はその必 … 続きを読む →

コーヒーの豆を、焙煎すると、緑色の生豆が、少しずつ色づき、店頭で販売しているコーヒーになります。 生の豆です。豆によって深い緑色から、白っぽいものまであります。これはザンピアです。硬くて、香りも青臭いような生臭いようなあ … 続きを読む →

ヤフーのオークションで、業務用コーヒーミル　フジローヤルＲ－４４０を落札しました。カリタのナイスカットミルを新品で買うぐらいの価格でした。 先ほど到着したので、歯の部分を分解して状態を確認し、試し挽きの後、本番？用の豆を … 続きを読む →

「コーヒー焙煎の化学と技術」弘学出版