シボルガ＆オルディアニ

投稿日: 2006年2月3日 作成者: kick

先ほどまで、豆を焼いていました。
今日、届いたマンデリン・シボルガとタンザニア・オルディアニです。
マンデリン・シボルガ
きれいな豆だと思います。マンデリンに多くある開いたようものや、虫食いが少ないです。白っぽい豆が極少数入っていますが、非常にグリーンが強いです。


IMG_2148.jpg

少量だけの自作の方で焼き、当たりをつけてから4kg釜で焼きました。フレンチに近いフルシティまで焼いてみました。
焼いて直ぐ飲んでも、味が出てこないので、はっきりしたことは明日以降ですが、雑味はありませんし、マンデリンの特徴は感じられますので、とりあえず合格です。どこまで味が出てくるか楽しみです。
タンザニア・オルディアニ
こちらはもっときれいです。マンデリンを見た後だと少し小ぶりに見えます。丸くてころっとした印象です。色もマンデリンより明るい感じです。
IMG_2146.jpg

IMG_2151.jpg

こちらも同じように焼いてみました。
酸味が面白そうなので、シティとフルシティの間ぐらいです。深く焼いてもいいようですが、マンデリンとのコントラストをを考えて今回は私としては少し浅めにしてみました。これもまだ詳細なことは分かりませんが、合格点を付けられると思います。でも、販売の際は、もう少し深く焼くと思います。

kick について

kick 時々 moct どちらも名前のもじりです。kick は姓からですし、moct の方は名前の音読み＋αです。 kicktickは要するに私のようにということで、基本きまぐれ、思いつき、言いたい放題、まれに真面目といことです。 メールアドレス　　moctアットマークkickcoffee.org
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シボルガ＆オルディアニ への7件のフィードバック

  1. こいち のコメント:
    2006年2月18日 2:13 PM

    SECRET: 0
    PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
    アドバイスありがとうございます。
    さっきやってみました。
    確かにムラが少なくなりました。（感動）
    さすが２０年のキャリア感服します。
    今回は前半：弱火、後半：強火でやってみました。
    煎り具合は、中深煎りと深煎りです。
    写真をアップしますのでご参照ください。
    蒸らしですが、豆の水分が均等になる
    ようになる最大限の火力にする。ってカンジでしょうか。

    返信
  2. kick のコメント:
    2006年2月13日 3:13 AM

    SECRET: 0
    PASS: c3392500c74a4de24b829900cb0c2235
    質問ですが
    オイラが煎るとムラが結構出来ました。
    kickさんのは見た目にムラがないようですがどう煎っているのですか？
    参考程度に教えてください。
    ＞「コーヒーを焼く２」でも書いていますが、いわゆる「蒸らし」の火力だと思います。この部分の火力が弱い分には味に対する影響がほとんど無いので、豆の状態によっては、火を弱くして豆を均一にします。
    味に影響するのは、次の「煎り」に入るタイミングと火力です。「コーヒーを焼く」の２～３枚目の写真のあたりで、火力を上げます。火力の目安は１ハゼ～２ハゼ間が４分ぐらいになるところです。深く焼く場合は、少し後からのタイミングでもいいと思います。このタイミングと火力(結果的に時間の方も影響を受けますが）で、コーヒーが変わってきます。要するに、豆の温度上昇のスピードが変わるため、生成する物質の種類と量が変わってくること、１個の豆の内外の焼け方のバランスが変わることだと思います。

    返信
  3. こいち のコメント:
    2006年2月12日 5:29 PM

    SECRET: 0
    PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
    こんにちは
    昨日生豆が届きました。
    kickさんの豆も入っていたので
    試飲させてもらいます♪
    質問ですが
    オイラが煎るとムラが結構出来ました。
    kickさんのは見た目にムラがないようですがどう煎っているのですか？
    参考程度に教えてください。

    返信
  4. マウンテンストン のコメント:
    2006年2月12日 11:11 AM

    SECRET: 0
    PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
    マンデリン到着しました。
    サンプルありがとうございました。
    札幌の「るびあ」知っていますよ！
    行ったことあるのですが、その当時は
    コーヒーには興味がなく、記憶に
    なくなっています。

    返信
  5. マウンテンストン のコメント:
    2006年2月6日 11:07 PM

    SECRET: 0
    PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
    マンデリンはランクによって生豆の
    様子がだいぶ違いますね。
    ジボルガは良さそうです。
    マンデリンといえばアマーい香りに
    一撃を食らって虜になってしまいました。

    返信
  6. こいち のコメント:
    2006年2月4日 12:51 AM

    SECRET: 0
    PASS: 74be16979710d4c4e7c6647856088456
    旨そうですね。
    はやく飲んでみたいです。
    フフフ．．．

    返信
  7. masa のコメント:
    2006年2月3日 10:14 AM

    SECRET: 0
    PASS: 0f297b9bb9ce1138f2d9f17beae77351
    マンデリン良さそうですね。
    タンザニアも綺麗な豆で楽しみです。

    返信

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