コーヒーを焼く

コーヒーの豆を、焙煎すると、緑色の生豆が、少しずつ色づき、店頭で販売しているコーヒーになります。

生の豆です。豆によって深い緑色から、白っぽいものまであります。これはザンピアです。硬くて、香りも青臭いような生臭いようなあまりいいものではありません。

焼き始めてしばらくすると、豆が色づき香ばしい香りに変わってきます。

更に色づき、豆が少し膨れてきます。

水分が抜けて豆がシワシワになり、その分小さくなります。

パチパチとはじける音は始まります。豆が本格的に膨れ始めます。

はじける音が一旦止まります。
この辺から飲めるようになります。
　浅煎り　（ミディアム～ハイ）

またはじける音が始まります。今度はピッシッといった感じの音です。
中煎り（シティ）

はじける音の間隔がだんだん短くなってきます。これは、一番にぎやかなところです。
中深煎り（フルシティ）
コーヒーは、浅煎りだと酸味が強いのですが、煎りが進むにつれて、酸味が少なくなり、苦味が強くなってきます。